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梭鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有"丢了车和牛，不丢梭鱼头"之说。梭鱼除禁渔期外，可常年进行捕捞。
微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰 梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当今步入小康社会的一族，不惜高价，以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快，梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧，因而身价倍增。
胆固醇毫克) ；硫胺素 (0.02毫克)； 核黄素 (0.13毫克) ；尼克酸 (2.30毫克)； 维生素E (3.34毫克) ；钙 (19.00毫克) ； 磷 (183.00毫克)； 钾 (245.00毫克)；钠 (71.40毫克)；镁 (25.00毫克)； 铁 (0.50毫克)； 锌 (0.82毫克)；硒 (16.80微克)；铜 (0.03毫克)； 锰 (0.02毫克）。(99.00梭鱼营养含量：热量 (119.00千卡) ； 蛋白质 (18.90克) ；脂肪 (4.80克)
烹饪方法
因梭鱼就比较好吃，关键是吃法梭鱼肉水气大，需用盐腌制数小时，腌出水分。或先腌后凉待去除部分水分后，肉就比较筋道且香，为什么民间有梭鱼头鲤鱼腰这种说法，其实鲜梭鱼头没有多大吃头，即无肉味道也不是多好，何以如此说，指的就是腌制好的咸梭鱼，隔水蒸熟，揭开
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